Receta de Ensalada de Lentejas Beluga y Quinoa con Verduras, Tomate y Mango.

Receta de Ensalada de Lentejas Beluga y Quinoa con Verduras, Tomate y Mango.

Ingredientes:

Quinoa Real

Lentejas Beluga

Cebolla 

Zanahoria 

Puerro 

Calabacín 

Zumo de limón 

Soja 

Mango

Tomate 

Aceite de Oliva V.E.

Preparación:

1.-Cortamos la cebolla, los puerros, el calabacín y la zanahoria, en trozos pequeños tipo brunoise.
2.-Añadimos un chorro de aceite a una olla, incorporamos las verduras anteriormente cortadas y las rehogamos. Añadimos un poco de sal.
3.-Pasamos por agua las lentejas Beluga para lavarlas. Bien escurridas, las incorporamos a la olla con  las verduras y las salteamos.
4.-Cubrimos con agua y dejamos hervir durante unos 25 min. aproximadamente. Una vez hechas, colamos las lentejas y verduras y reservamos el caldo resultante.
5.-Mientras se hacen las lentejas beluga , en una olla, ponemos agua y la Quinoa y hervimos, 
 tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. 
Colamos y reservamos.
6.-Cortamos el mango y el tomate en trozos pequeños.
7.-Salsa: Al caldo resultante de las lentejas y verduras, le añadimos la soja y el zumo de limón. 
8.-En un bol, mezclamos las lentejas con la Quinoa. Le añadimos el tomate y el mango. 
Luego, le añadimos la salsa y un chorrito de Aceite. de oliva V.E.

Y listo para disfrutar de esta exquisita ensalada de lentejas Beluga y Quinoa con verduras!!

Ensalda rica en proteína vegetal y muy saludable!

Publicado el 10/07/2018 by VERA Tienda Gastronómica Recetas 0 17

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