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Hidrato de carbono. Tipo de alga

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020179
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Propiedades: Gelificante.

Modo de uso: Mezclar en un líquido llevar a hervir y dejar enfriar.

Aplicación: Cualquier elaboración líquida.

Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica.

Aplicaciones óptimas: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C

Otras elaboraciones: Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos

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