ROUGIE Mi-Cuit de Canard 300 grs.

ROUGIE Mi-Cuit de Canard 300 grs.

Mi-Cuit de Pato.

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23,40 €

 
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Mi-cuit de Pato: 

La palabra ya lo dice, semi cocción del foie gras. Para hacer esta marivilla del pato, se basan en la cocción del foie gras al baño maría u al horno. Se trabaja a una temperatura de 60º y unos 50 minutos cociendose. En este proceso, hace que se quede lo más puro y más agradable del foie gras, los lóbulos semicocidos. Para nosotros, es una de las mejores exquisiteces de las elaboraciones del foie gras.

El sabor del pato, es mucho más intenso que el de la oca, debido a que su alimentación se basa en maiz. Apreciamos el color un poco más amarillento en el hígado y su textura es un poco más grasa que el de la oca.

Nuestros consejos:

Sacar el mi-cuit de foie gras de la nevera unos 10 minutos antes de proceder a su corte y a su consumo.

Lo cortaremos con un alambre especial para cortar el foie gras, en caso de no disponer de éste, podemos sustituirlo con un cuchillo de hoja fina, el cuál siempre a de permanecer caliente. Si no utilizamos un cuchillo con hoja caliente divisaremos la rotura de este bloc de foie gras.

Si su consumo no es total, se debe proteger en film el bloc de foie gras para volver a conservar en nevera. Nosotros preferimos que se consuma de 3 a 5 días para que no haya una posible oxidación.

Su consumo:

El foie gras podemos acompañarlo con todo tipo de tostas crujientes como unas tostas de pasas, tostas de arándanos, etc. Sobre el foie gras podemos añadir algún tipo de mermelada, confitura o frutas en almíbar como la manzana laminada caramelizada entre otras, siempre al gusto del consumidor.

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