Consejos de cocción:

Introducimos los raviolis de Foie gras de Rougie en agua hirviendo sin descongelarlos.

Cuando suban a la superficie, entre 2 y 3 min , los sacamos con la ayuda de espumadera.

Servir inmediatamente.

Sugerencias de presentación:

Los raviolis de foie se pueden presentar de muchas maneras. Aquí os dejamos varias sugerencias:

Como tapa. Condimentamos los raviolis escalfados con una vinagreta a base de vinagre de sidra, aceite de avellana y mostaza tradicional. Los acompañamos de trocitos de foie gras de pato y unas hojas de rúcula.

Como entrante. Presentamos los raviolis en un consomé o con una salsa Périgueux o una salsa de champiñones emulsionada.

Como plato principal. Utilizamos los raviolis como guarnición de un encebollado de pato, de un magret a la sartén o de solomillos de pato.

Consejo culinario. No enfriar después de la cocción. Añadir a los raviolis una cucharadita de mantequilla clarificada o un hilo de aceite de oliva según su gusto.