ROUGIE Terrina Foie Gras de Canard Con Higos 180 grs.

ROUGIE Terrina Foie Gras de Canard Con Higos 180 grs.

Bloc de Foie Gras de Pato con Higos en Terrina.

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foie gras pato con higos:

Su elaboración está compuesta por foie gras reconstituido macerado en sal, pimienta, Armañac o Pedro Ximénez y con láminas de higo intercaladas entre si, dejándolo macerar en frío positivo. En este caso, se utilizan los lóbulos que existen en el hígado, es decir lo más puro y bueno del foie gras. Para realizar este proceso, se hace al horno o al baño maría con una cocción de termosellado.

El sabor del pato, es mucho más intenso que el de la oca, debido a que su alimentación se basa en maiz. Apreciamos el color un poco más amarillento en el hígado y su textura es un poco más grasa que el de la oca.

Nuestros consejos:

Sacar la terrnia de foie gras de la nevera unos 15 minutos antes de proceder a su corte y a su consumo.

Proceder a abrir la terrina, quitar la tapa de encima y marcaremos con un cuchillo los cuatro laterales para luego proceder a empujar la terrina y que salga el producto entero para cortar al grosor deseado.

Lo cortaremos con un alambre especial para cortar el foie gras, en caso de no disponer de éste, podemos sustituirlo con un cuchillo de hoja fina, el cuál siempre a de permanecer caliente. Si no utilizamos un cuchillo con hoja caliente divisaremos la rotura de este bloc de foie gras.

Si su consumo no es total, se debe proteger en film el bloc de foie gras para volver a conservar en nevera. Nosotros preferimos que se consuma de 3 a 5 días para que no haya una posible oxidación.

Su consumo:

El foie gras podemos acompañarlo con todo tipo de tostas crujientes como unas tostas de pasas, tostas de arándanos, etc. A este tipo de terrina no hace falta acompañarle ningún tipo de mermeladas ni confituras, ya que lleva higo incorporado. Si se desea alguna incorporacion de mermeladas o confituras, siempre al gusto del consumidor.

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